Сирлойн-Флэп, Бавет

Вырезается из брюшной части. Имеет неравномерную толщину, рыхлую структуру с крупными мясными волокнами. Сирлойн-Флэп отлично маринуется. Жарить нужно быстро с минимальной прожаркой, чтобы стейк не потерял сочность. Мягкость получается средняя, мясной вкус ярко выражен. Сирлойн-Флэп (Бавет) - это стейк не для всех, а только для настоящих мясоедов. Перед подачей рекомендуется порезать поперек волокон под небольшим углом. Помимо стейков, Сирлойн-Флэп используют для мясных рулетов.