Мачете

Вырезается из диафрагмы, внешне напоминает лезвие мачете. Редкий стейк: с быка получается всего 2 стейка по 0,5-1,5 кг. Мачете состоит из крупных мясных волокон, поэтому требует пережевывания, но в этом и есть основное удовольствие: стейк содержит достаточно много влаги и небольшое количество жира, при этом обладает уникальным ярко выраженным мясным вкусом. Стейк Мачете едят "с кровью", он не подходит для длительной готовки, т.к. становится жестким. По желанию перед готовкой можно замариновать.