Стриплойн (тонкий край, Striploin), CHOICE, до 3 кг, ВУ, ROSSO -з

Вырезается из тонкого края спинно-поясничной части. Является продолжением Рибая в сторону поясницы. Первый стейк похож на последний стейк Рибая, чем ближе к пояснице, тем стейки постнее и уже. Стриплойн предпочитают те, что хочет более постное, чем у Рибая мясо, но с выраженным мясным вкусом. По стандарту у куска остается жировая шапка толщиной примерно 1-2 см. за счет которой при жарке выделяется жир, делая стейк сочнее. Для следящих за диетой жировую шапку рекомендуется удалить. Мягкость Стриплойна выше среднего. Категория CHOICE поставляется в калибрах: <3 / 3-4 / 4-6 / >6 кг. PRIME и SELECT без калибровки.