Вырезается из толстого края спинной части с 6 по 12 ребро. Считается эталоном вкуса мраморной говядины. Стейки Рибай имеют отличный баланс мягкости и сочности. Чем ближе к пояснице, тем стейк постнее. Категория CHOICE поставляется в калибрах: <3,5 / 3,5-5 / 5-7 / >7 кг. PRIME и SELECT без калибровки.