Вырезается из костреца (поясничная часть, ближе к бедру). Вес 1,5-2,5 кг. Мышца задействована в движении, поэтому стейк Пиканья не самый мягкий. Главное его достоинство - уникальный вкус с небольшим металлическим привкусом. С одной стороны куска - жировая шапка толщиной не более 1 см., которая придает дополнительную сочность. Перед готовкой рекомендуется замариновать. Если Пиканью жарить крупным куском, то перед подачей нужно обязательно нарезать тонкими слайсами поперек волокон. Другой вариант: вначале нарезать Пиканью на толстые стейки, пожарить и после этого перед подачей тонко нарезать стейк под углом в 45 градусов.
Справка о говядине ROSSO
ROSSO – это качественная говядина зернового откорма для всех, кто ценит натуральный вкус. Продукция производится из российского сырья, выращенного в соответствии с принципами органического животноводства, в числе которых: бережная забота о животных, комфортные условия содержания, натуральное питание, запрет на применение стимуляторов роста, забота о здоровье и запрет массового применения антибиотиков. Продукция производится в Санкт-Петербурге с соблюдение международных стандартов производства (ISO) и требований пищевой безопасности (HACCP). При производстве не применяются рассолы для размягчения и увеличения веса мяса.
