Стриплойн (тонкий край, Striploin SLIM), CHOICE, ВУ, ROSSO -з

Вырезается из тонкого края спинно-поясничной части. Является продолжением Рибая в сторону поясницы. Первый стейк похож на последний стейк Рибая, чем ближе к пояснице, тем стейки постнее и уже. Стриплойн предпочитают те, что хочет более постное, чем у Рибая мясо, но с выраженным мясным вкусом. По стандарту у куска остается жировая шапка толщиной примерно 1-2 см. за счет которой при жарке выделяется жир, делая стейк сочнее. Для следящих за диетой жировую шапку рекомендуется удалить. Мягкость Стриплойна выше среднего. Категория SLIM означает, что толщина отруба меньше стандарта. Стейки из такого отруба получаются вытянутой формы.